俗话说“民以食为天，食品安全第一”。食品是我们人类赖以生存的基本物质，下面就是小编整理的一些食品安全基础知识，希望对大家有所帮助！

食品安全提示

卤菜一定要冷藏：夏季购买卤菜要注意两点：第一，一定要到正规的卤菜店购买。正规卤菜店的切菜间或配菜间都装有空调，对售出的卤菜有一定的安全性保障；第二，注意不要买太多，够一顿饭吃的量就可以了。如果有剩余，一定要及时冷藏。

洗菜有要求：预防农药残留中毒，需要注意三个方面：1、在市场上购买绿叶蔬菜；2、蔬菜可食用部分如有破损，应立即食用，不可存放，避免破损部分放置时间久后，产生亚硝酸盐等有毒物质；3、如果使用专门的蔬果洗涤剂，要按照洗涤剂的产品说明使用。如果用清水洗，建议洗3遍。婴幼儿食谱《提供夏季饮食安全小贴士》中提醒，洗前要浸泡20至30分钟。另外，用淘米水洗蔬菜，能有效去除残留农药。

死龙虾与活龙虾的区别：夏季，小龙虾成为了很多餐厅的特色菜，如何鉴别餐厅里的小龙虾是否新鲜？误食死龙虾的后果是什么？死龙虾与活龙虾最明显的区别有两个：第一，活龙虾煮熟后尾部卷曲度高，里面的肉质比较紧实，而死龙虾的肉质通常比较松散；第二，活龙虾煮熟后鳃部呈白色，形状比较规则，而死龙虾煮熟后鳃部呈黑色，形状不规则。如果误食死龙虾，可能会引发铅中毒。

剩菜不宜常温保存：天气炎热，未吃完的食物​​一定要及时冷藏，不宜常温保存。夏季午餐与晚餐间隔时间较长，若常温保存，会为病菌的生长繁殖、毒素的释放创造条件，因此剩菜一定要及时冷藏。荤菜、肉汤食用后应加热煮熟，冷却后再放入冰箱冷藏。

少吃街边刨冰：食用不干净的冷饮、凉食是夏季食物中毒的重要原因。炎热的夏天，有些人受不了酷暑，到路边或树下无证摊位吃刨冰、喝冰水。这些摊位使用的冰多为工业冰，含有大量细菌等有毒物质。而且卖冰者一般没有经过卫生检查，食用后容易引起食物中毒或其他疾病。教育孩子不要购买无证摊位出售的颜色鲜艳的凉食或冷饮。

到餐厅就餐要注意三点：大热天到餐厅就餐要注意三点：第一，要到有卫生许可证的正规餐厅就餐；第二，点餐时尽量多点热菜，不要打包吃剩的蔬菜；最后，如果要举办婚宴、寿宴等大型宴席，要选择接待能力足够的餐厅。因为接待能力小的餐厅，在宴席开始前很早就需要把一些菜品以成品或半成品的形式准备好，如果食物没有妥善保存，很容易变质。

食品储存应“四隔离”

①生熟分开

为什么要生熟分开？生食中往往含有致病菌、寄生虫卵等污染物，如果生熟食物在设备中混合，就会发生交叉污染，影响食品安全和健康。食用被污染的熟食，容易引起食物中毒。

②成品与半成品的​​分离

产品加工应从非洁净区过渡到洁净区，加工流程中不允许横流、回流。

③食品与杂物、药品分开

食品与杂物、药品放在一起，气味混合，容易发生化学反应，药品性能互相影响，名称容易混淆的品种也应分开存放。

④ 食品与天然冰隔离

天然冰是由自然界中的水和空气中的水蒸气凝结而成，自然界中的水大多含有大量的杂质、寄生虫、细菌甚至病毒，对人体是有害的，所以食品必须与其隔离。

垃圾食品的危害

1. 油炸食品的主要危害

1、油炸淀粉引起心血管疾病；

2.含有苯并芘等致癌物质；

3.破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）烧烤食品的主要危害

1.含有大量“三苯基四唑”（三大致癌物之首）；

2、一只烤鸡腿=60支香烟的毒性；

3、引起蛋白质碳化、变性，增加肾脏、肝脏的负担。

（三）梅（果）类食品的主要危害

1、含有三大致癌物之一：亚硝酸盐；

2、盐、防腐剂、香精等摄入过多，会损害肝脏。

（四）方便食品（主要是方便面、膨化食品）的主要危害

1、盐、防腐剂、香精等摄入过多，对肝脏有损害；

2、反式脂肪酸含量较高，对心血管危害较大。

（五）饼干类食品主要危害（低温烤制饼干、全麦饼干除外）

1、过量食用香精、色素，造成肝功能负担；

2.严重破坏维生素；

3、热量太高，营养价值低。

（六）加工肉制品（肉干、肉松、香肠等）的主要危害

1、含有三大致癌物质之一：亚硝酸盐（有防腐、着色作用）；

2、含有大量防腐剂，增加肝脏负担。

（七）罐头食品（包括鱼罐头、肉罐头、水果罐头）的主要危害

1.破坏维生素、使蛋白质变性；

2、热量太高，营养价值低。

（八）腌制食品的主要危害

1、引起高血压、肾脏负担过重、引发鼻咽癌；

2.影响粘膜系统（对胃肠有害）；

3.容易发生溃疡和炎症；

4、含有丰富的亚硝酸盐（胺），可致癌。

（九）奶油制品及冷冻甜品（冰淇淋、冰棍及各类冰淇淋）的主要危害

1、奶油容易造成肥胖，甚至高血糖、血脂；

2、糖分过高影响主餐；

3、过量食用会刺激胃肠道，影响消化。

10. 苏打水和可乐的主要危害

1、含有磷酸和碳酸，会带走体内大量的钙质；

2、糖分过高，喝完有饱腹感，影响正餐。

食品安全提示

1. 食品安全的狭义与广义概念

1、狭义的食品安全概念：主要是指食品卫生，即食品应无毒、无害，保障人体健康和生命安全，维护身体健康。

2、食品安全的广义概念是为了不断提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会能够持续长久地存在和发展。它包括健康安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续安全六大安全要素。

2.食品安全概念的内涵

1. 食品卫生与安全

（1）食品卫生概念：为保证食品的安全性和适宜性，在食品链的各个阶段必须采取的一切条件和措施。

（2）食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是对食品最基本的要求。强调保证食品卫生，就是要解决食品是否干净、有害还是无害、有毒还是无毒，也就是食品安全卫生的问题。食品卫生就是要创造和保持有利于人体健康的生产环境。食品必须由健康的食品从业人员在洁净的生产加工环境中加工，防止食品因微生物污染而引起的食源性疾病。同时，应把引起食品腐败的微生物的繁殖减少到最低限度。

食品安全的基础是食品卫生。食品安全包含卫生的基本含义，即“食品应当无毒、对人体无害”。

2. 食品质量与安全

（1）食品品质的概念：食品为满足消费者显性或隐性需要而具有的特性，包括功能性、卫生性、营养性、稳定性、经济性等。

功能性：色、香、味、形、补气、消暑、降温、提神；

卫生：无污染、无毒、无害；

营养价值：生物价值高；

稳定性：易保存，不变质，不变分解；

经济：品质好、价格低、食用方便。

（2）食品质量安全：指食品产品的质量，是指食品的外观质量和内在质量，如色、香、味、形等感官指标：内在质量包括滋味、风味、气味。食品必须符合产品标准规定的营养要求和相应的色、香、味、形等感官特性。

3.食品营养安全。

营养安全：根据联合国粮农组织的定义，营养安全是指“在日常生活中，必须有人体发展所必需的营养素充分、均衡的供应，实现完善的粮食安全”。

食品的营养成分要均衡，结构要合理。食品要有营养。比如，人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等，必须符合相应的国家产品标准。食品要促进人体健康。如果食品不符合相应的国家产品标准，那么在营养上是不安全的。

4. 食品质量安全

粮食数量安全：指粮食数量满足人民群众基本需要。从数量上讲，要求人民群众能购买和负担自身需要的基本食物。

5. 食品生物安全

食品生物安全：是指现代生物技术的研究、开发、应用以及转基因生物的跨国、跨界转移，可能对生物多样性、生态环境、人类健康和生命安全产生潜在的不利影响，特别是各类转基因生物释放到环境中可能对生物多样性构成潜在的风险和威胁。研究与监测表明，转基因生物可能对生物多样性、生态环境、人类健康和生命安全产生多重负面影响。

6. 可持续食品安全

从发展角度看，粮食的获取必须注重生态环境保护和资源可持续利用。

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